RECETTES
sans gluten et sans lactose
PAIN
Ingrédients :
300g de farine de sarrasin
200g de farine de riz
10g de psyllium
50g de graine de lin
6g de poudre à lever sans gluten
Eau
1 C Ã C de sel
2 C à C d’huile d’olive
1 C Ã C de sucre
Facultatif : graine de sésame, courge, pavot, tournesol…
Préparation :
Dans un premier temps, faire tremper séparément les graines de lin dans 100ml d’eau et le psyllium dans 100ml d’eau à température ambiante pendant au moins 10 min. Le psyllium va prendre une consistance visqueuse.
Ensuite, faire chauffer 400ml d’eau tiède (environ 40°), ajouter la poudre à lever et le sucre.
Pendant que le mélange poudre à lever et sucre se dissout, mettre dans un grand saladier les farines et le sel.
Bien mélanger puis ajouter le psyllium et les graines de lin trempées, l’huile et enfin le mélange eau, poudre à lever et sucre. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Vous pouvez y ajouter des graines de votre choix : sésame, courge, tournesol ou pavot. Je préfère les mettre sur le dessus du pain sinon cela fragilise les tranches.
La pâte que vous allez obtenir n’est pas du tout comme une pâte à pain classique, elle a plus la consistance d’une pâte à gâteau. C’est pourquoi il vous faudra un plat du type plat à cake (sur la photo j’ai utilisé un plat en Pyrex 26X16X6).
Utiliser de préférence les plats en verre aux plats en silicone bon marché qui contiennent du silicone peroxydé. Ces plats laissent migrer des particules (en particulier des nanoparticules) vers les aliments à partir de 130°C. On ne sait pas à l’heure actuelle quelles sont les conséquences exactes de ces nanoparticules sur la santé néanmoins on sait que notre corps ne sait pas les éliminer, elles restent donc dans notre organisme et prennent la place d’éléments indispensables au bon fonctionnement de nos organes. A savoir que l’utilisation du silicone peroxydé est interdite en Allemagne et en Suisse.
Il vous faudra donc huiler le plat et le fariner pour que le pain n’accroche pas.
Mettre votre pâte dans le plat et y ajouter selon vos envies des graines sur le dessus.
Laisser reposer la pâte recouverte d’un torchon dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant une heure.
Faites préchauffer votre four à 210°c. Lorsqu’y est à température enfourner le plat (sans le torchon bien sûr) ainsi qu’un bol d’eau dans le four (aide à ce que le pain soit bien moelleux).
Cuire pendant 1h20.
Retirer le pain du four dès la fin de la cuisson.
Laisser refroidir.
Démouler le pain et couper les tranches lorsque le pain a bien refroidi.
Vous pouvez congeler les tranches sans soucis, les passer au grille-pain pour les décongeler.
BLINIS
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Pour 10 Ã 12 blinis de taille moyenne
Ingrédients:
90 g de farine et blé noir (sarrasin) ou une autre farine complète
1 C Ã C de bicarbonate de sodium alimentaire ou de levure chimique
1 Å“uf
150 ml de boisson végétale
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Préparation:
Versez la farine dans un saladier avec le bicarbonate. Creusez un puits au centre et ajoutez l’œuf et un peu de boisson végétale avec une fourchette en incorporant progressivement la farine et le reste de la boisson végétale jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 20 minutes.
Huilez légèrement une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Déposez de petits tas de pate, «3 à 4 selon la taille des blinis, mais laissez-leur la place de s’étaler. Retournez-les lorsque des alvéoles apparaissent à la surface et que le dessus devient ferme.
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Vous pouvez les conserver quelques jours dans une boite hermétique ou au congélateur. Passez les quelques minutes au grille-pain pour les décongeler.
SABLÉS AU SARRASIN
Ingrédients:
20g de farine de sarrasin
80g de farine de riz complet
60g de sucre complet
1 Å“uf
80g d’huile de coco à température ambiante
½ cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
2 cuillères à soupe d’eau chaude
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Facultatif : 1 cuillère à café de cannelle en poudre ou mélange de 4 épices
préparation:
Dans un saladier mélanger les farines, le sucre, le bicarbonate et les épices.
Ajouter l’œuf et l’huile de coco.
Mélanger avec les mains et ajouter progressivement l’eau chaude.
Lorsque la pâte est bien lisse et homogène, la réserver au frigo pendant une heure.
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Préchauffer le four à 140 degrés
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Etaler doucement la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson (indispensable pour la pâte sans gluten)
La texture de la pâte sans gluten est différente de la pâte sablée avec gluten, elle est beaucoup plus friable c’est pourquoi il faut être très doux lorsqu’on l’étale.
Découper les biscuits à l’emporte-pièce et les poser délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Enfourner pour 15 Ã 20 minutes.
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Les biscuits se conservent facilement une semaine dans une boite hermétique.
GAUFRES SALÉES
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Pour 6 gaufres
Ingrédients :
300g de légumes cuits à la vapeur potiron, potimarron ou poireau
200g de farine de riz
2 Å“ufs
1 yaourt végétal (125g)
2 C Ã C de bicarbonate de sodium
2 C à S d’huile d’olive
Sel, poivre
Facultatif :
Pour les gaufres aux poireaux : 1 C Ã C de cumin
Pour les gaufres aux courges : 1C Ã C de curcuma
Préparation :
Mixer les légumes cuits et les laisser refroidir.
Dans un saladier, ajouter les œufs préalablement battus, le yaourt végétal et l’huile d’olive.
Puis la farine avec les épices, le sel, le poivre et le bicarbonate de sodium.
Bien mélanger et laisser reposer 30 min.
Faire cuire environ 3 minutes dans un appareil à gaufre préalablement chauffé et huilé.
Il est possible de congeler les gaufres refroidies, il suffit de quelques minutes dans le grille-pain pour pouvoir les déguster à tout moment.
N’hésitez pas à les accompagner d’une salade, de légumes crus pour faire le plein de vitamines.
NAMANDIER
Ingrédients:
200g de poudre d’amande
100g de sucre complet
60g d’huile de coco
4 Å“ufs
2 gouttes d’huile essentielle d’Ylang Ylang
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Préparation:
Faire préchauffer le four à 200 degrés
Battre les Å“ufs avec le sucre
Ajouter l’huile essentielle d’ylang-ylang dans l’huile de coco fondue et refroidie, ajouter au mélange œufs/ sucre
Ajouter la poudre d’amande
Mettre dans un plat à gâteau, type plat à tarte
Faire cuire 30 Ã 35 minutes
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Laisser refroidir avant de déguster
BROWNIES
Ingrédients:
125g de patate douce
100g de chocolat noir
50 ml d’huile de coco
1 Å“uf
75g de sucre complet
½ c à c de bicarbonate de sodium
40g de farine de riz
12 g de fécule de pomme de terre
Facultatif:
Possibilité d’ajouter des noix de pécan, noisettes, amandes.
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Préparation:
Faire cuire la patate douce à la vapeur, la mixer avec 2 à 3 C à S d’eau
Préchauffer le four à 160 °C
Faire fondre le chocolat et l’huile
Mélanger le tout avec le reste des ingrédients
Mettre du papier sulfurisé dans un moule à cake
Mettre au four à chaleur tournante pendant 30 minutes
Laisser refroidir avant de déguster
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